miércoles, 2 de diciembre de 2009

FLAMENQUIN DE JAMON SERRANO


El flamenquín es otro de los platos típicos de Córdoba, una especialidad que podrás encontrar en cualquier bar o restaurante por esta zona.

INGREDIENTES:


-1/2 KILO DE FILETES DE POLLO O DE CERDO
-200 GRAMOS DE JAMON SERRANO CORTADO EN TIRAS
-PAN RALLADO
-UN HUEVO
-HARINA
-ACEITE DE OLIVA PARA FREIRLOS




En este caso he utilizado filetes de pollo y he comenzado aplanándolos un poco para que queden más finos
Hay que hacer rollitos con los filetes poniendo en su interior una o dos tiras de jamón serrano.
Emborrizarlos en harina, huevo batido y pan rallado.
Freirlos en aceite de oliva a fuego medio.
Fáciles de preparar y con una guarnición de patatas fritas con mayonesa o de un buen pisto están deliciosos.

martes, 24 de noviembre de 2009

BATATA EN DULCE

La batata, también llamada boniato, es originaria de los trópicos de América Central y ha sido cultivada desde hace 8000 años.
Según la FAO, China es el principal productor, aportando más del 80% de la producción mundial.
Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.
La batata es utilizada para paliar la deficiencia de vitamina A en muchos países de Africa.
En España se utiliza mucho como ingrediente para pasteles típicos.
Esta es una forma fácil de prepararla y no tener escusa para consumirla aportando así a niños y mayores una fuente importante de minerales y vitaminas.
INGREDIENTES:
-BATATAS
-AZÚCAR
-CANELA
Tan fácil como hervirlas en agua hasta que estén tiernas, pelarlas , partirlas en rodajas y espolvorearlas con azúcar y canela.

sábado, 24 de octubre de 2009

DULCE DE MEMBRILLO

El membrillo es el fruto del membrillero, árbol de la familia de las Rosáceas. En España hay plantaciones en Valencia, Murcia, Extremadura y Andalucía.
La recolección comienza a finales de septiembre y puede continuar hasta febrero, así es que estamos en plena época de membrillos.
Por su sabor ácido y áspero no se suele tomar al natural, siendo la forma más normal en compota , horneado o dulce de membrillo.
Combinado con queso y frutos secos constituye un aporte energético importante para niños, deportistas y personas que necesiten coger peso.
Tiene propiedades astringentes y tónicas sobre las mucosas intestinales.
Es una fruta muy aromática. Hasta hace poco las abuelas ponían membrillos en los armarios para que les transmitieran su agradable aroma.El membrillero se utiliza también como ornamental cuando ha florecido.
Receta de carne de membrillo.
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INGREDIENTES:
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-DOS MEMBRILLOS
-UN LIMÓN
-AZÚCAR
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Se limpian bien los membrillos y se parten en trozos quitándoles las semillas. Se pesan y se pone la misma cantidad de azúcar que de membrillos en una cacerola junto con el limón sin cáscara y sin pepitas.
Cocer removiendo a menudo hasta que adquiera la consistencia deseada. Puede ser entre media hora y una hora. Triturar hasta obtener una textura fina y dejar enfriar en una tarrina con la forma deseada.

miércoles, 16 de septiembre de 2009

ESTOFADO DE RABO DE TORO



Como comenté en una entrada anterior, el rabo de toro está muy presente en las cocinas de cualquier casa de Córdoba. Recetas que pasan de padres a hijos.


Este rico estofado es obra de la abuela Luisa. Y acompañado con unas patatas fritas... Hoy parece que es fiesta!



INGREDIENTES:

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-UN RABO DE TORO
-UNA CABEZA DE AJOS
-2 CEBOLLAS
-2 ZANAHORIAS
-2 TOMATES
-1/2 LITRO DE VINO OLOROSO
-PIMIENTA
-TOMILLO
-ROMERO -UNA PIZCA DE CLAVO -SAL
-ACEITE DE OLIVA




En una cazuela se fríen los trozos de rabo de toro.
Después se van agregando los ajos y las cebollas troceadas. Cuando esté todo rehogado se añaden los tomates rallados y sin piel. Y cuando esté refrito se incorporan las zanahorias a trozos pequeños y las hierbas junto con la sal y la pimienta.
Se cubre todo con el vino y se deja cocer a fuego lento durante un par de horas aproximadamente hasta que esté tierno. Habrá que ir agregando un poco de agua de vez en cuando para que no se quede seco.
La carne debe quedar tan tierna que se pueda desprender facilmente del hueso con el tenedor.

Este plato mejora si se prepara un día antes de comérselo.





sábado, 15 de agosto de 2009

GAZPACHO



La palabra mozárabe "gazpacho", que la compartimos con el portugués, proviene del prerománico caspa, que significa trozos, fragmentos.

El gazpacho es una sopa fría, resultado de unir unos cuantos ingredientes sencillos de temporada, todos vegetales, muy ricos en agua y sales minerales, ingeridos para evitar la deshidratación en zonas de mucho calor. No es extraño por ello que el origen geográfico del gazpacho sea Andalucía.



Su origen histórico es difícil situarlo, ya que es un plato humilde, y ya se sabe que mucho de lo que proviene de las clases desfavorecidas tienen poca cabida en la memoria escrita de la historia de la humanidad.

Se conocía que las legiones romanas llegadas a Hispania tomaban un plato llamado "salmorium" elaborado a base de sal ,ajo, aceite y pan.
También durante la dominación árabe existía un gazpacho, que ahora se denomina blanco, al que le añadían también almendras, y guarnecían con manzanas.
Con el tiempo se le fue incorporando poco a poco otros ingredientes traídos a España desde las Indias, como fueron el tomate y los pimientos.

El gazpacho es la muestra del mestizaje en el que vivieron los pobladores de Andalucía, acostumbrados a todo tipo de invasiones, pero siempre conservando la base del pan duro mojado en agua, el aceite de oliva, el ajo, vinagre y sal. No hay duda que hay tantas recetas de gazpachos clásicos como provincias o regiones agrícolas en Andalucía.

En la actualidad, ha pasado de ser humilde a plato estrella de nuestra cocina. Y los grandes chef han aportado variantes muy imaginativas como son los gazpachos de mariscos e incluso de frutas.

¡ Se ha redescubierto el gazpacho !


INGREDIENTES:

-UN KILO DE TOMATES
-UN PIMIENTO VERDE
-UN PEPINO PEQUEÑO
-UN TROZITO DE CEBOLLA
-UN DIENTE DE AJO
-UN TROZO DE PAN
-SAL
-VINAGRE
-UNA PIZCA DE COMINO
-ACEITE DE OLIVA

Tan fácil como triturarlo todo hasta que quede como una crema muy fina. Si es necesario agregar un poco de agua.
Acompañarlo con una guarnición de tomate, pimiento y pepino picados. También le sienta muy bien cuadraditos de pan frito o tostado.
Pero sobre todo servirlo muy frío.

lunes, 20 de julio de 2009

BACALAO AL PIL PIL

El bacalao común, Gadus Morhua, es una de las muchas especies llamadas peces migratorios. Vive en los mares fríos del Norte. Su origen etimológico parece que procede del euskera "bakailao", y éste a su vez del neerlandés "bakeijauw".

Su hallazgo fue resultado de los viajes que los vascos realizaban a Terranova. A su vuelta traían consigo un botín excepcional, las piezas de bacalao, abiertas y secadas al aire frío del Norte.
Durante el siglo XIX, los muelles de Bilbao eran un punto estratégico del comercio del bacalao. Por ello esta zona fue importante en su aportación al recetario de este producto. El bacalao al pil pil ,a la vizcaína, al ajo arriero o la purrusalda pertenecen ya a la cocina tradicional.

La popularidad del bacalao llegó pronto a las cocinas de toda España debido a su facilidad de transporte, por no necesitar refrigeración ,ya que era difícil encontrar pescado fresco en todas partes y porque una vez desalado conserva todas sus propiedades.

La abstinencia en la Cuaresma contribuyó también a que se popularizara el consumo de bacalao salado y seco.


Aquí tenemos la receta de bacalao por excelencia, al pil pil. Fácil y riquísima.




INGREDIENTES:

-4 TROZOS DE BACALAO EN SALAZÓN
-300 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA
-4 DIENTES DE AJO
-2 GUINDILLAS



Primero tenemos que desalar el bacalao. Hay que ponerlo en un recipiente cubierto de agua y en un sitio fresco durante 48 horas aproximadamente. Cambiar el agua cada 12 horas. Cuando esté al punto de sal secamos y reservamos.
Freímos los ajos laminados y las guindillas en el aceite. Retiramos y esperamos a que el aceite se temple un poco. En ese aceite ponemos el bacalao con la piel hacia arriba primero, y lo tenemos a fuego mínimo 3 o 4 minutos por cada lado.
A continuación se retira del fuego y se vuelve a dejar templar el aceite. Se pasa el bacalao a una cazuela baja y se va agregando poco a poco el aceite mientras se mueve la cazuela con movimientos giratorios para ligarlo y conseguir una salsa espesa.
Una vez esté la salsa, incorporar los ajos y las guindillas.
Aconsejo servir con un buen trozo de pan.
Así de rápido es este plato y uno de los más emblemáticos de nuestro recetario.

martes, 7 de julio de 2009

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS


El pimiento, incluídas todas sus variedades, vino de América y pronto se aclimató en Andalucía .
Procede del género Capsicum y comprende varias especies de plantas, cuyo fruto es llamado en diversos países ají, chile, pimiento, guindilla, peperonchino,..
Se cree que el nombre de "pimiento" le fue adjudicado por Cristóbal Colón, quien al descubrirlo, lo denominó así al confundirlo con pimienta en vainas, y aunque no tiene nada que ver, el nombre perduró hasta nuestros días.


Hay gran variedad de formas, tamaños, colores y niveles de picor.
En España tenemos tres grandes grupos de pimientos;
-Variedades dulces, como el pimiento morrón y el dulce italiano.
-Variedades de sabor picante, como los pimientos del Piquillo, del Padrón y los de Gernika.
-Variedades para la obtención del pimentón.
En este plato, para asar los pimientos, utilizamos los morrones, ya que son los más carnosos y quedan riquísimos en ensalada.

INGREDIENTES:
-4 PIMIENTOS ROJOS
-UN TOMATE
-UNA CEBOLLETA FRESCA
-UN DIENTE DE AJO
-SAL
-ACEITE DE OLIVA
Se disponen los pimientos y el tomate en una bandeja para horno untados de aceite.
Se asan a fuego medio hasta que estén algo tostados, media hora aproximadamente, luego se sacan y se dejan enfriar tapados.
Cuando estén fríos se pelan y se cortan en tiras, también el tomate.
Se aliñan con la cebolleta y el ajo picaditos, sal, aceite de oliva y el jugo que han soltado del asado. También se les puede añadir unas gotas de vinagre según el gusto.
Recomiendo acompañarlos con huevos fritos o cocidos.

domingo, 5 de julio de 2009

AJO COLORAO

Esta receta es del libro " 300 recetas de Córdoba" , escrito por Francisco M. y Daniel Arenas Rodríguez. Hacen una recopilación de los mejores platos de la gastronomía cordobesa. Y como dice Martín Berasategui en su prólogo, " esta es una cocina que se caracteriza por su sencillez, y también por utilizar productos sanos y naturales, por su excelente combinación y por su carácter mestizo, fruto de la impronta que dejaron las distintas civilizaciones que pasaron por esta tierra milenaria".


INGREDIENTES:
-1/2 KILO DE PATATAS
-2 PIMIENTOS ROJOS
-1 TOMATE
-1 CEBOLLA
-1 DIENTE DE AJO
-COMINOS
-ACEITE DE OLIVA
-AGUA
-SAL


En una olla con un poco de agua y sal se cuecen las patatas, los pimientos, el tomate pelado y la cebolla, durante un cuarto de hora.
Pasado ese tiempo escurrimos el agua de la olla y agregamos el diente de ajo, un poquito de cominos y medio vasito de aceite de oliva.
Pasamos la batidora o majamos todo en un mortero, aderezado con sal. En caso de que la masa quede muy espesa podemos añadir un poco de agua de la cocción mientras batimos.
Podemos tomarlo tibio o en frío.




El ajo colorao combina muy bien con cualquier tipo de carnes o pescados, especialmente es típico acompañarlo con bacalao, pero a mí gusta mucho tomarlo con un buen queso curado.

viernes, 26 de junio de 2009

ENSALADA DE BRÓCOLI


INGREDIENTES:
-UN TROZO DE BRÓCOLI
-UNA MANZANA
-UNA CUCHARADA DE UVAS PASAS
-UNA CUCHARADA DE NUECES PELADAS
-UNA CUCHARADA DE PIPAS DE GIRASOL
-DOS CUCHARADAS DE MAHONESA
-UNA CUCHARADITA DE AZÚCAR
-UNA CUCHARADITA DE VINAGRE DE MÓDENA
Picar el brócoli en trozos pequeños. Hacer lo mismo con la manzana. Añadir las pasas, las nueces y las pipas de girasol.
Preparar la vinagreta mezclando la mahonesa con el azúcar y el vinagre de módena. Incorporar a la ensalada y dejar macerar media hora antes de servir

miércoles, 24 de junio de 2009

PASTEL DE CARNE Y TORTILLA



Hoy he preparado una receta que encontré investigando por internet y me pareció muy asequible, así que la he elaborado en varias ocasiones y siempre tiene mucho éxito. Gusta a grandes y pequeños y además es un plato que se puede tomar recién hecho o tenerlo preparado y tomar en frío servido con alguna salsa y acompañado de ensalada. Espero que os guste.
Ingredientes:
-400 gramos de carne picada de pollo y cerdo
-3 patatas
-4 huevos
-Una cebolla
-1/4 de bacon en lonchas
-Queso en lonchas
-4 pimientos verdes
-3 dientes de ajo
-1/2 vasito de vino blanco
-Un poco de pan rallado
-Sal
-Aceite de oliva
Primero hay que aliñar la carne con los ajos picados, la sal, un huevo, el vino y un poco de pan rallado. Amasar todo bien y dejar macerar un rato.
Mientras freímos las patatas como para hacer tortilla y apartamos, luego freímos la cebolla picada y después los pimientos a tiras y reservarmos.
En un molde tipo plumcake ponemos las lonchas de bacon de modo que forremos todo el recipiente y dejando fuera trozos de las lonchas para cubrir el pastel una vez relleno.
Colocamos la mezcla de la carne dentro del molde, encima ponemos los pimientos fritos y luego las lonchas de queso. Batimos el resto de los huevos y los mezclamos con las patatas y la cebolla, ponemos sal y lo vertemos encima del queso. Tapamos con las lonchas de bacon sobrantes y lo metemos en el horno a 200º grados durante 30 minutos aproximadamente.
Después desmoldamos, pasamos a una fuente y lo volvemos a meter en el horno para que se gratine un poco el bacon hasta que quede dorado.




martes, 9 de junio de 2009

DORADA A LA ESPALDA




La dorada o zapatilla, conocida así en algunos lugares, pertenece a la misma familia que el besugo, los Espáridos, orden de los Peciformes.
Como la pesca de la dorada se limita a los meses de otoño , y por ello alcanzan un elevado precio los ejemplares de dorada salvaje, ha proliferado mucho su producción en piscifactorías.
Su cultivo se remonta a tiempos de los romanos y en la actualidad existen viveros en la mayoría de los países mediterráneos y en algunos de los atlánticos. Gracias a ello podemos disfrutar de este pescado en cualquier época del año y a un precio asequible.
Una de las formas más tradicionales de prepararlo es a la sal. Y combina muy bien con cualquier salsa como vinagreta, mahonesa, tártara, alioli,..
Esta receta de dorada a la espalda es una forma fácil y rápida de prepararla.

INGREDIENTES.

-4 DORADAS DE RACIÓN
-AJOS
-PIMENTÓN
-ACEITE DE OLIVA
-VINAGRE DE JEREZ
-1 GUINDILLA
-SAL

Disponer las doradas en una fuente para horno, abiertas y sin la raspa central, con la piel hacia abajo. Salar y reservar.

En una sartén con aceite de oliva freír los ajos laminados y la guindilla. Cuando estén dorados añadir una cucharada de pimentón y seguidamente antes de que se queme un chorreoncito de vinagre. Apartar y rociar por encima de las doradas.

Meter en el horno o fuego medio durante unos minutos hasta que estén listas,y servir inmediatamente.Se pueden acompañar con unas patatas y unas verduras a la plancha.


martes, 19 de mayo de 2009

ARROZ CON BACALAO Y CHORIZO

El arroz con bacalao es uno de los platos emblemáticos de nuestra gastronomía. Desde épocas muy antíguas se preparaba en las casas los guisos con salazones , sobre todo de bacalao, pues en muchos lugares era la forma más asequible y económica de poder comer pescado con cierta frecuencia.



Este que era un plato humilde se ha convertido en todo un lujo actualmente, tanto por la variedad de ingredientes que admite como por su gran aceptación, ya que puede encontrarse en cualquier casa o restaurante de toda nuestra geografía.


Ingredientes para 4 personas:

-400 gramos de bacalao en salazón
-350 gramos de arroz
-200 gramos de chorizo casero
-100 gramos de habas
-2 ajos
-1/2 cebolla
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1 tomate
-Aceite de oliva
-Sal
-Azafrán
-Pimienta


El bacalao hay que tenerlo en remojo 12 horas cambiándole el agua dos o tres veces durante ese tiempo. Cuando esté desalado sacar y reservar.

Se comienza haciendo el sofrito en una cacerola tipo paellera, con aceite de oliva y friendo por este orden, la cebolla, los pimientos, los ajos y el tomate, todo finamente picado, y hasta que estén todas las verduras pochadas.

Seguidamente se añade el chorizo, las habas y los trozos de bacalao. Dejar que sofrían un par de minutos y agregar el arroz. Remover un poco para que se impregne bien del sofrito y después añadir un litro de agua caliente, la sal, el azafrán y un poco de pimienta. Dejar que de un hervor fuerte durante 10 minutos. Luego poner a fuego medio hasta que el arroz esté listo.

domingo, 17 de mayo de 2009

CARACOLES


La utilización del caracol como animal comestible es tan antigua como la misma humanidad, pues así lo atestiguan restos de fósiles encontrados en cavernas prehistóricas.
Los romanos fueron no solo grandes consumidores de caracoles sino también importantes criadores y se especializaron en la selección de los mejores especímenes para dedicarlos a la reproducción.
La Edad Media fue una época de apogeo del consumo de caracoles, entre otras cosas porque su carne sí era apta para el consumo en época de cuaresma. Se consumía en abundancia y en algunos monasterios era un plato habitual.
A principios del siglo XVIII su consumo desapareció de la mesa de los nobles. Fue un político y gastrónomo francés llamado Talleyrand quien volvió a ponerlos de moda. Surgió en una ocasión en que le pidió a su cocinero que los preparara para la cena que ofreció al Zar de Rusia. Y a partir de ahí su fama se extendió de nuevo por toda Europa.
En la actualidad el consumo de caracoles en España tiene un gran arraigo cultural ya que ha formado parte desde siempre de nuestra alimentación. Hoy en día constituye un plato típico e imprescindible en ciertas festividades, y es considerado un lujo en algunos restaurantes.
Los caracoles se preparan de muy diversas maneras dependiendo de la región.
En Córdoba durante estas fechas es habitual encontrar en cualquier plaza un puesto de caracoles donde la gente puede degustarlos y también en muchos bares los tienen para tomar como tapa.

Aquí van dos recetas que preparamos a menudo en casa.

CARACOLES CHICOS EN CALDO


INGREDIENTES:

-UN KILO DE CARACOLES CHICOS
-COMINOS
-HIERBABUENA
-GUINDILLA
-SAL


Primero hay que lavar muy bien los caracoles, les damos varios enjuagues hasta que el agua salga limpia. En el último enjuague se les puede echar un poco de sal gorda y seguir aclarando hasta que no suelten babas.


Seguidamente se les pone en la olla donde se van a guisar cubiertos de agua y con unas ramas de hierbabuena. Es costumbre ponerlos un rato al sol y podremos ver como salen todos de su concha, momento este de ponerlos al fuego muy lento y esperar así que terminen de gaitear.
Luego se les pone el fuego fuerte para que hiervan rápidamente.
Hay que espumearlos hasta que veamos que el caldo está limpio de impurezas y aliñarlos con la sal, los cominos y una o dos guindillas dependiendo del gusto de cada uno. Hervir hasta que queden tiernos y ya están listos para saborear una rica taza de caracoles en su caldo.


CARACOLES GORDOS EN SALSA

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INGREDIENTES:
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-UN KILO DE CARACOLES GORDOS
-UN CEBOLLA
-3 DIENTES DE AJO
-UN TOMATE
-UNA REBANADA DE PAN DURO
-UN VASO DE VINO BLANCO
-ACEITE DE OLIVA
-COMINOS
-PIMENTÓN DULCE
-UNA GUINDILLA
-SAL
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El proceso de lavado y hervido de los caracoles gordos es igual que el de los chicos. A partir de ahí se procede a hacer la salsa friendo en aceite de oliva los ajos, la cebolla y el pan. Se sacan y trituran en la batidora junto con un poco de caldo de la cocción que habremos reservado.
Se vuelve a poner en la sartén este majado junto con el pimentón y los caracoles escurridos del caldo de su cocción.
Se les da unas vueltas para que se impregnen bien con el sofrito y se le añade el vaso de vino. Seguir cociendo hasta que se evapore el vino y agregar el tomate rallado y la sal, cominos y la guindilla.
Si hace falta se le puede añadir más caldo de la cocción y dejar hasta que estén tiernos y se queden en su salsa.
Se les puede enriquecer con taquitos de jamón y rodajas de chorizo. ¡ Y buen provecho!

sábado, 9 de mayo de 2009

RABO DE TORO


El toro siempre ha estado presente en la historia del hombre. Desde los griegos y romanos hasta los musulmanes, según cuentan algunos romances, se corrían toros y cañas, acabando también los astados en las cocinas de los señores.
Pero la época de explendor del toro en las cocinas, aparte de en plazas y correderas, fue durante el siglo XVIII.
Y de aquellos tiempos viene esta afición en el sur, especialmente en Córdoba, por el estofado de rabo de toro. Plato que al día siguiente de la celebración de alguna corrida en la Plaza de la Corredera se preparaba en los mesones de esta misma plaza.
Si uno quiere degustar un buen estofado de rabo de toro, solo tiene que venir a Córdoba y pedirle a un amigo que lo invite a su casa. En esta tierra cualquier vecino le puede deleitar con este exquisito plato.
Esta receta es la de la abuela Carmen, que nos la prepara a menudo y degustamos con mucho placer.


Ingredientes:
-Un rabo de toro
-3 cebollas
-Una cabeza de ajos
-1/2 litro de vino oloroso
-Pimienta
-Laurel
-Nuez moscada
-Una astilla de canela
-Azafrán en hebra
-Aceite de oliva

En una cazuela grande con aceite de oliva freímos los trozos de rabo de toro.
Cuando estén dorados por todos lados agregamos los ajos y seguidamente las cebollas troceadas.
Cuando esté todo rehogado se añade laurel, sal, pimienta, nuez moscada, la canela y el azafrán en hebra.
Se cubre todo con el vino y se deja cocer a fuego lento durante dos horas aproximadamente.
A medida que se reduzca la salsa, ir agregando agua. Debe seguir cociendo lentamente hasta que la carne se separe del hueso fácilmente.
Y a degustarlo con un buen medio de vino de Montilla-Moriles.

domingo, 3 de mayo de 2009

ESCALIVADA


La escalivada es un plato típico catalán. El nombre viene del verbo "escalivar" que significa en catalán asar al rescoldo. Consiste en una ensalada de verduras asadas en brasas, principalmente berenjena, pimiento, cebolla y tomate. Servidas con un poco de aceite de oliva es una de las recetas más sencillas y deliciosas que existen.

Quien no tenga unas buenas brasas también lo puede preparar en el horno.

Se puede tomar de muchas formas, acompañando carnes, pescados, arroces, pastas y en una buena tostada.

A mí me gusta agregarle todas las verduras que tenga y así tal cual es un plato sencillo pero siempre muy agradecido y exitoso entre los comensales.


Ingredientes:

-Una berenjena
-Un pimiento rojo
-Un pimiento verde
-Un pimiento amarillo
-Un trozo de calabaza
-Un tomate
-Un calabacín
-Un diente de ajo
-Sal
-Aceite de oliva


En una fuente para horno se ponen las verduras previamente untadas en aceite y se asan hasta que estén doradas. Luego se dejan reposar tapadas hasta que se enfríen y seguidamente se pelan, trocean y se aliñan con la sal, el ajo picado y un buen chorro de aceite de oliva.

domingo, 26 de abril de 2009

ENSALADA NARANJA




Ingredientes para 4 personas:

-2 naranjas grandes
-Una cebolleta fresca
-Aceite de oliva virgen


Preparación:

Pelar y partir las naranjas, picar la cebolleta y añadirla.

Servir aliñado con un buen aceite virgen extra.

domingo, 19 de abril de 2009

BROWNIE

El brownie se conoce también como brownie de chocolate o brownie de Boston.
Tiene su origen en Estados Unidos en el año 1897 y se le atribuye al error de un cocinero que trataba de hacer un bizcocho de chocolate y olvidó poner levadura. Así pues, a este bizcocho, crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro se le bautizó como Brownie (marroncito).


No hay que olvidar que el original es de chocolate con nueces y sin levadura, pero actualmente cuenta con una gran variedad de recetas que varían en ingredientes y proporciones. Se puede tomar frío o caliente, acompañado de helado de nata o vainilla, con una salsa de chocolate caliente.
No hay que resistirse a probarlo pues es fácil de preparar y el resultado es verdaderamente delicioso.

Ingredientes:
-200 gramos de chocolate de postres o para fundir
-100 gramos de azúcar
-100 gramos de mantequilla
-3 huevos
-75 gramos de harina
-75 gramos de nueces troceadas
-150 gramos de gotitas de chocolate
-Ralladura de naranja
-Una pizca de sal

En un cuenco ponemos el chocolate a trozos pequeños o rallado junto con la mantequilla y lo introducimos en el microhondas un minuto, sacamos y movemos, luego otro minuto y volvemos a mover, así hasta que nos quede el chocolate fundido con la mantequilla.
Quedará como una crema espesa.
En otro cuenco batimos los huevos y el azúcar hasta que nos queden espumosos.
Luego le agregamos la crema de chocolate y mezclamos.
Añadimos la ralladura de naranja y una pizca de sal. Después, la harina tamizándola y mezclándola con movimientos envolventes.
Y por último las nueces troceadas y las gotitas de chocolate, terminando de mezclar todo pero solo lo justo hasta que se integren en la mezcla.
Poner en un recipiente engrasado con mantequilla y espolvoreado con cacao en polvo.
Meter en el horno precalentado a 175º durante media hora aproximadamente.
Debe quedar un poco crudo por dentro para que quede más jugoso.






Preparación en thermomix:
Triturar el chocolate hasta hacerlo polvo y reservar.
Poner la mariposa en el vaso e incorporar el azúcar y los huevos, y programar 5 minutos a 37º y velocidad 3. Añadir la mantequilla un poco fundida en el microhondas y el chocolate en polvo y mover 6 segundos a velocidad 2.
Agregar la sal, la ralladura de naranja y la harina tamizada. Mover 10 segundos a velocidad 2 y terminar de envolver con la espátula.
Añadir las nueces y las gotitas de chocolate y mezclar con movimientos envolventes.
Engrasar un molde y espolvorear con cacao. Echar la preparación y meter en el horno previamente calentado a 175º durante 30 minutos aproximadamente. Debe quedar un poco jugoso por dentro.

sábado, 18 de abril de 2009

ESPARRAGOS ESPARRAGADOS


Los espárragos son los tallos y brotes tiernos de la esparragera (Asparagus oficinalis), planta que pertenece a la familia de las Liliáceas, propia de las costas Mediterráneas.
Los espárragos silvestres fueron consumidos desde épocas muy antíguas y se supone que Mesopotamia, Egipto y Grecia aprendieron su cultivo y utilización como planta medicinal.
En España fueron los árabes quienes los introdujeron en el siglo XIII.
Desde el punto de vista nutritivo, el espárrago es uno de los alimentos que menos calorías tiene, y esto se debe a casi su total ausencia de grasas y bajo contenido en proteínas e hidratos de carbono. También es rico en agua y tiene mucha cantidad de fibra. Contiene una sustancia llamada asparragina que lo convierte en un buen diurético. También es rico en minerales, especialmente en potasio y calcio.
Actualmente en España hay dos denominaciones de origen, el Espárrago de Navarra y el Espárrago de Huetor-Tajar (Granada).
Es muy versátil en la cocina y son innumerables sus aplicaciones culinárias.
Ingredientes:
-Un manojo de espárragos trigueros
-2 o 3 dientes de ajo
-Una rebanada de pan
-Una cucharadita de pimentón dulce
-Aceite de oliva
-1/2 cucharadita de cominos en polvo
-Un chorrito de vinagre
-Sal
Primero troceamos y lavamos los espárragos.
En un poco de aceite freímos los ajos y el pan hasta que estén dorados. Sacamos y los ponemos en un mortero junto con la sal y un chorrito de vinagre. Majamos todo muy bien y añadimos un poco de agua.
En el mismo aceite que hemos frito los ajos y el pan, rehogamos los espárragos un poco y añadimos el pimentón, el comino y la masa que hemos preparado en el mortero. Dejamos cocer 10 o 15 minutos agregando un poco más de agua si fuese necesario.
Una sugerencia sería acompañarlo con un huevo incorporándolo a la preparación un minuto antes de apartar el guiso.

viernes, 17 de abril de 2009

POLLO CON SALSA DE PATÉ Y NUECES

El pollo, una de las carnes más ricas y apreciadas. Además de ser sana, equilibrada, con mucha proteína y altamente nutritiva, es baja en grasa y a la vez económica.
El hombre se dio cuenta enseguida de lo importante que era incluir las aves en su alimentación y comenzó a domesticar aquellas que no podían volar. La avicultura surgió en varios lugares del planeta, pero se cree que fue en Asia donde se inició hace más de 4000 años y que llegó a Europa a través del comercio persa.
El pollo es un alimento muy versátil que se presta a multitud de preparaciones. Comienzo con esta de sencilla elaboración y resultado muy sabroso.
Ingredientes para 4 personas:
-2 pechugas de pollo
-4 dientes de ajo
-4 cucharadas de paté de hígado
-50 gramos de nueces troceadas
-Un vasito de vino blanco oloroso
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
Comenzar dorando las pechugas de pollo en una sartén con aceite de oliva. Se pueden preparar enteras o en filetes gruesos. Cuando estén listas agregar los ajos picados y cuando comiencen a tomar color añadir el paté, el vaso de vino y las nueces. Mover de vez en cuando hasta que se evapore el vino y quede en su salsa. Incorporar la sal y la pimienta.
Servir acompañado de alguna guarnición. Yo he preparado un arroz blanco con aceite de perejil y calabaza confitada.
Como comprobarán un plato completo, rápido de preparar y también muy rico.

viernes, 10 de abril de 2009

CAZUELA DE PULPO

El nombre científico del pulpo común es Octopus vulgaris. Es un molusco cefalópodo que posee ocho brazos con dos filas de ventosas en cada uno de ellos. Tiene un cuerpo blando, calidad de visión y gran facilidad para variar la textura y el color de su piel.
Vive en fondos rocosos de las zonas litorales.
Tiene gran tradición gastronómica sobre todo en Galicia.
En cuanto a sus propiedades nutritivas, hay que destacar su escaso valor en calorías y grasas, pero sí es una buena fuente de calcio y de algunas de las más importantes vitaminas.
INGREDIENTES:

-1/2 KILO DE PULPO COCIDO
-1 KILO DE PATATAS
-2 AJOS
-1 CEBOLLA PEQUEÑA
-1 TOMATE
-1/2 PIMIENTO ROJO
-1/2 VASITO DE VINO BLANCO
-ACEITE DE OLIVA
-PIMENTÓN DULCE
- SAL Y PEREJIL


En una cazuela sofreir los ajos, la cebolla y el pimiento rojo, todo troceado. Cuando empiece a tomar color agregar el tomate y continuar con la fritura. Luego incorporar las patatas troceadas y dar unas vueltas para que se impregnen bien de la salsa, después añadir el pimentón y seguidamente el vino.
Dejar que se evapore el alcohol y cubrir con agua las patatas. Cocinarlas durante 20 minutos a fuego lento.
En el último momento, rectificar de sal, agregar el pulpo troceado y dar un último hervor.
También, para quien le guste, se le puede poner un toque de pimentón picante que la va muy bien al pulpo.

miércoles, 1 de abril de 2009

TORRIJAS


Casi todas las fiestas importantes de España tienen una representación culinaria y, como no podía ser de otro modo, también existe una cocina típica durante la Cuaresma. Este es el caso de las torrijas, dulce elaborado con rebanadas de pan bañado en leche, vino u otro líquido, rebozadas en huevo, fritas y endulzadas con miel, almíbar o azúcar. Es un postre típico de la Semana Santa. Su popularidad se debe a que estaban al alcance de las economías más modestas y se podían elaborar fácilmente en casa.


Ingredientes:
- Una pieza de pan de hogaza seca
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Cáscara de naranja y limón
- ½ l de leche
- Huevo batido para rebozar
- Aceite de oliva
Se corta el pan en rebanadas de 2 a 3 cm de espesor y se colocan ordenadamente sobre la superficie de una fuente honda. En un cazo se calienta la leche con el azúcar, la canela y la cáscara de naranja y limón, para llevar a ebullición durante 1 minuto. Retirarla del fuego y dejarla enfriar hasta que esté templada. Rociar las rebanadas de pan con la leche templada dejándolas inmersas en ella durante un rato, hasta que se empapen bien. A continuación, batir los huevos y calentar el aceite de oliva en la sartén. Después, ir tomando las rebanadas de pan de la fuente y, después de rebozarlas en huevo, freírlas en aceite caliente, hasta que se doren uniformemente por ambos lados. Sacarlas de la sartén, escurrirlas y colocarlas en una bandeja. Finalmente, espolvorear con canela y azúcar al gusto personal.
Están riquísimas y son muy energéticas.

sábado, 28 de marzo de 2009

BIZCOCHO MAGDALENA RELLENO



Esta es otra receta de bizcocho hecho como las magdalenas y que al estar relleno y regado queda especialmente jugoso.




Ingredientes:

-220 g. de huevo
-220 g. de azúcar
-220 g. de aceite de oliva
-220g. de harina
-1 sobre de levadura
-Ralladura de 2 naranjas y su zumo
-Mermelada de naranja
-Crema de cacao
-Azúcar glass para decorar

Primero se pesan 4 huevos (220 g. en este caso), y el mismo peso se utiliza para poner la cantidad de azúcar, aceite y harina.
Batir el azúcar y los huevos hasta que estén totalmente esponjosos. Luego agregar el aceite poco a poco mientras se sigue batiendo. Seguidamente la harina mezclada con la levadura previamente tamizada y terminar de envolver suavemente mientras se añade la ralladura de naranja.
Engrasar un molde para bizcocho y espolvorear con harina. Echar la masa del bizcocho y meter en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.
Cuando esté hecho dejar que se enfríe y desmoldar. Abrir el bizcocho por la mitad y regar con el zumo de las naranjas, poner una capa de mermelada y otra capa de la crema de cacao.
Decorar con azúcar glass y rodajas de naranja.

RISOTTO CON GAMBAS Y CALABACÍN


El risotto es un plato a base de arroz originario del norte de Italia. Se adapta a todo tipo de ocasión, desde una comida formal, hasta cuando queremos aprovechar lo que tengamos en la nevera. Es claramente una comida reconfortante. Si queremos un resultado óptimo, el tipo de arroz es muy importante, ha de ser de grano redondo, principalmente el arborio, ningún otro arroz tiene la habilidad de absorber el líquido, mantener su integridad como grano y dar esa cremosidad que lo une al resto. El caldo, ya que va a ser el principal líquido que agregaremos, es preferible que sea bueno, si es casero mejor todavía. No hay límite a lo que podemos agregar al risotto: vegetales, quesos, aceitunas, carne, pescado, hierbas, frutos secos, mariscos, azafrán, especias, etc.
Este risotto que he preparado hoy está muy bueno y es fácil de elaborar.
Ingredientes para 4 personas:
-350 g. de arroz
-350 g. de gambas
-1 litro de caldo de pescado
-1 vasito de vino
-1 calabacín
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1/2 pimiento rojo
-100 g. de queso parmesano
-Aceite
-Sal , pimienta y perejil
Calentar en una sartén grande el aceite y saltear la cebolla y el ajo troceados hasta que estén pochados. Incorporar el pimiento rojo a cuadritos pequeños y freir 2 0 3 minutos más. Seguidamente añadir el calabacín también troceado y dar unas vueltas hasta que empiece a dorarse.
Agregar el arroz y mezclar para impregnarlo con el aceite. Después añadir el vino y esperar a que se evapore.
LLevar el caldo a ebullición y agregarlo poco a poco al arroz, moviendo de vez en cuando. Cocer a fuego lento y 5 minutos antes de apartarlo incorporar las gambas y rectificar de sal y pimienta.
Añadir un poco de perejil y cuando esté listo servir y espolvorear con el queso parmesano.

jueves, 26 de marzo de 2009

CHAMPIÑONES RELLENOS


Champiñón, palabra que viene del francés champignon. En España el nombre lo aplicamos a los hongos del género Agaricus, en especial Agaricus Bisporus.
Comestible y de color blanco, este apreciado vegetal procede de China y Japón, donde se cultiva desde hace casi 800 años.
Existen pruebas de que los hongos (setas, níscalos, champiñones...) han formado parte de nuestra historia desde los tiempos de los egipcios, que los consideraban fuente de inmortalidad. A partir de este momento, se les atribuyeron propiedades afrodisíacas y se convirtieron en un manjar exclusivo de las más altas clases sociales hasta llegar a ser objetos de culto.
El champiñón es un alimento de escaso nivel calórico, elevado valor nutricional y rico en agua; de ahí que sea recomendado incluirlo en las dietas de todas las personas.

Ingredientes:
-1/2 kilo de champiñones grandes
-50 g. de jamón
-4 dientes de ajo
-1 cebolleta fresca
-Un chorrito de vino blanco
-Perejil
-Aceite de oliva
-Sal

Limpiamos los champiñones, separamos los tallos y los picamos finamente, y reservamos los sombreros.
En una sartén freímos con un poquito de aceite los ajos y la cebolleta muy picaditos, cuando estén pochados agregamos los tallos de los champiñones troceados y dejamos que se rehogen. A continuación añadimos el jamón troceado en cuadritos pequeños, damos unas vueltas y rociamos con el vino, esperamos a que se se evapore y ponemos el perejil picado y un toque de sal.
Rellenamos con esta preparación los sombreros de los champiñones, ponemos en una sartén con un poco de aceite y tapamos con una tapadera para que se cocinen antes.
Una vez hechos servimos acompañados con el jugo que hayan soltado en su cocinado.

miércoles, 25 de marzo de 2009

PESTIÑOS

Los pestiños forman parte del recetario tradicional, muy típico en Andalucía y Extremadura.
Según el diccionario de María Moliner su nombre viene de la voz latina "pistus", que significa batido o triturado.
Son uno de esos dulces llamados frutas de sartén, y con el que todos hemos disfrutado en muchas ocasiones, elaborados a base de harina y aceite que se fríen y se bañan en miel. Es una receta típica de Cuaresma y Semana Santa, y aunque hoy en día pueden encontrarse en las confiterías, la tradición generalmente los había encerrado en monasterios y conventos. Una vez reconquistada Andalucía, la elaboración genuínamente morisca de los pestiños se refugió misteriosamente en las casas de religión.
Por suerte siempre están ahí algunas madres que nos han inculcado el gusto por seguir elaborando y disfrutando de esas maravillosas recetas tradicionales que tan arraigadas están en nuestras costumbres.
Esta es la receta de los pestiños de la abuela Luisa, una delicia para todo el que los prueba.

Ingredientes:
-1 kilo de harina
-1 vaso de aceite de oliva
-1 vaso de vino blanco
-1 cucharada de matalauva
-1 cucharadita de clavo molido
-Ralladura de un limón
-Sal
-Azúcar y canela en polvo para rebozar


Primero desahumar el aceite con una cáscara de naranja que cuando esté frita se saca. Agregar al aceite la matalauva y apartar del fuego para que se enfríe un poco.
Formar un volcán con la harina y echar el aceite con la matalauva, el vaso de vino caliente con media cucharadita de sal, la ralladura del limón y el clavo molido.
Amasar bien hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo. Tiene que quedar lisa y que no se pegue a los dedos. Trabajarla con las manos untadas en aceite. Formar una bola y dejarla reposar.
Formar los pestiños y freírlos en abundante aceite, escurrirlos un poco para que suelten el exceso de aceite y emborrizar en una mezcla de azúcar, canela y una pizca de clavo molido.
Este es un dulce que se conserva bien bastante tiempo, incluso mejoran con el paso de los días. Pero por experiencia, apenas dará tiempo a comprobarlo pues siempre se acaban pronto.


miércoles, 18 de marzo de 2009

COULANT DE CHOCOLATE


El coulant es uno de los postres más famosos de la historia de la gastronomía. Es considerado por muchos como el rey de los postres de chocolate. Consiste en un bizcochito relleno de chocolate fundido. Ha sido popularizado por el cocinero francés Michel Brass.
Este es un postre sublime, una delicia que no deja impasible a ningún paladar.


Ingredientes:
-100 g. de chocolate para postres
-100 g. de mantequilla
-2 huevos
-40 g. de harina
-40 g. de azúcar

Elaboración en thermomix:
Preparar los moldes donde se harán los coulant untándolos con mantequilla y espolvoreandolos con cacao. Pueden servir los de flan o moldes de soufflé individuales.
Introducir el chocolate en el vaso de la thermomix, 10 segundos a velocidad 10. A continuación añadir la mantequilla y programar 3 minutos a 80º y velocidad 3.
Incorporar después los huevos, una pizca de sal y el azúcar, mezclar 30 segundos a velocidad 3.
Por último agregar la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 3.
Repartir la mezcla en los moldes y si se quiere servir inmediatamente precalentar el horno a 200º C y cocer durante 6 minutos exactos.
También se pueden congelar y tenerlos preparados para cualquier ocasión. En este caso precalentar el horno a 180ºC, introducir el coulant congelado y hornear entre 12 y 15 minutos, dependiendo del horno.
Servir mientras esté aún templado, espolvoreados con azúcar glass, cacao en polvo, acompañado de helado, frutas o lo que se desee.
Si se tienen preparados en el congelador, es una forma rápida de sorprender a tus comensales con este exquisito postre.

viernes, 13 de marzo de 2009

ROLLITOS DE COL

La col, Brassica oleracea L., planta herbácea que pertenece a la familia de las crucíferas. En el mismo grupo tenemos a las coles de bruselas, el brecol, la coliflor.
La col es una planta que ha tenido una importancia fundamental en Europa desde la antiguedad. Conocida por los celtas y muy apreciada por los griegos. En la época romana aparece citada por Catón en su obra "De re rustica" como remedio para transtornos intestinales o pulmonares y sobre todo, para incrementar la producción de leche en las mujeres que daban pecho.
Además de todas sus propiedades medicinales, por contener azufre es un potente antioxidante, motivo este más que suficiente para que esta gran verdura no falte en nuestra mesa.
Ingredientes para 4 personas:
-Una col
-300 g. de carne de pollo picada
-4 dientes de ajo
-Una cebolla pequeña
-300 g. de leche
-25 g. de harina
-8 lonchas de queso crema
-Queso rallado
-Pimentón dulce
-Comino molido
-Aceite de oliva
-Sal

Sacar con cuidado de no romper 8 hojas de col enteras, lavar y cocer en agua hirviendo 5 minutos. Retirar, escurrir y reservar.
Con el resto de la col se procede a picarla en juliana y hervirla igualmente pero hasta que esté tierna. Colar y reservar.
En una sartén se preparará el relleno friendo primero los ajos picados. Cuando estén listos añadir el pollo y marear un poco, seguidamente la col, seguir friendo hasta que esté todo doradito. Luego agregar un poco de pimentón, cominos y sal. Apartar y reservar.
Ahora se prepara la salsa pochando la cebolla en aceite de oliva. Cuando esté lista agregar la harina, dorar un poco y luego la leche poco a poco sin dejar de mover para que no forme grumos y quede una bechamel fina. Añadir un poco de sal.
Seguidamente hacemos los rollitos poniendo en cada hoja de col una loncha de queso y una cucharada de relleno, cerramos la hoja formando un paquetito y le damos la vuelta dejando los dobleces hacia abajo.
Ya se puede montar poniendo en una fuente de horno los rollitos de col, los cubrimos con la salsa bechamel y ponemos un poco de queso rallado por encima.
Gratinar en el horno antes de servir y ya está listo. Un sencillo plato que es muy completo y está riquísimo.

miércoles, 11 de marzo de 2009

PEZ DE LIMON EN SALSA




El marrajo es el nombre común de una especie de tiburón, y pertenece al grupo de los condríctios (esqueleto cartilaginoso). Es gris azulado, puede alcanzar los 4 metros de longitud y los 500 kg. de peso. Es una especie muy frecuente en aguas españolas y de América Latina y hay barcos pesqueros especializados en su captura llamados marrajeros. Es un tiburón muy activo, de mucha fuerza y gran velocidad, ya que se le otorga el puesto del animal más rápido del océano.

Popularmente se le denomina también pez de limón y sus filetes se pueden poner simplemente a la plancha y están deliciosos. Pero esta receta la preparamos a menudo toda la familia, por su buen resultado, muy práctica para elaborarla con antelación y calentar justo antes de servir. Queda muy jugoso y es ideal para niños por no tener espinas.


INGREDIENTES;

-UN KILO DE MARRAJO
-FUMET DE PESCADO
-4 DIENTES DE AJO
-1 CEBOLLA
-UN TROZO DE PAN
-AZAFRÁN
-LIMÓN
-SAL Y PEREJIL


Cortamos el pez en trozos, lo enharinamos y freímos ligeramente en una sartén con un poco de aceite, sacamos y reservamos en una cacerola.

En el mismo aceite freímos la cebolla y los ajos. Cuando estén pochados se echa el trozo de pan y se le da unas vueltas hasta que esté dorado. Se saca y se pone en el vaso de la batidora junto con un poco de fumet, sal y el azafrán. Triturar y verter sobre el pez, agregar un poco más de fumet y el zumo de limón y dejar hervir diez o quince minutos hasta que el pescado esté hecho y se quede en su salsa.

Espolvorear con el perejil y servir.

lunes, 2 de marzo de 2009

POPIETAS DE SOLOMILLO





El solomillo es una pieza de carne que procede de la parte lumbar, entre las costillas inferiores y la columna vertebral. En la cocina es considerada una pieza selecta que puede prepararse de multitud de maneras. Además es una carne magra con muy poca grasa, tierna y jugosa. Por su versatilidad es el corte más preciado, no solo por los comensales, sino por muchos cocineros.
Esta es una receta fácil de elaborar y queda muy sabrosa.





INGREDIENTES:
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-2 SOLOMILLOS DE CERDO
-12 LONCHAS DE BACON
-100 GRAMOS DE JAMÓN EN TAQUITOS
-UNA CEBOLLA
-UN VASO DE VINO OLOROSO
-UNA CUCHARADITA DE MAICENA
-SAL Y PIMIENTA
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Primero se preparan las popietas cortando los solomillos en medallones gruesos y se envuelven cada uno en una loncha de bacon, sujetándolos con un palillo.
En una sartén con aceite se van friendo por todos lados para que se sellen y no pierda la carne su jugo. Poner en una fuente refractaria.
En el mismo aceite se fríe la cebolla picadita y cuando esté tierna se agrega el jamón.
Se disuelve la cucharadita de maicena en el vaso de vino y se le añade a la fritura anterior. Sazonar y dejar reducir. Agregar un poco de agua si fuera necesario y seguir hirviendo hasta que quede en su salsa.
Echar encima de las popietas. Un poco de pimienta, y meter en horno fuerte cinco minutos.
Cuando estén listos retiramos los palillos y servimos.
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domingo, 1 de marzo de 2009

CABALLA AL HORNO


La caballa ( Scomber scombur) pertenece a la familia de los escombridos. Es un pez que abunda en el Océano Atlántico y en el Mar Mediterráneo. Suele agruparse en grandes bancos y es objeto de una fuerte pesca debido a su apetecible carne.
Era uno de los pescados más apreciados por los romanos para preparar su salsa favorita, el garum, resultado de fermentar pescados azules. La caballa ha dado nombre a una localidad española, Escombreras, que viene del latín ( scomber), pues allí se hacía el mejor garum con caballas.
Siempre ha sido un pescado muy popular, al que no se le ha dado mucha importancia, pero poco a poco, la humilde caballa va adquiriendo protagonismo también en los restaurantes de alta gama ya que cuenta con múltiples posibilidades culinarias y es de un sabor muy poderoso. Además la caballa es un pescado azul con alto contenido graso, pero de grasas saludables.



INGREDIENTES:
-2 CABALLAS GRANDES
-1 KILO DE PATATAS
-1/2 KILO DE CEBOLLAS
-UN VASITO DE VINO BLANCO
-ACEITE DE OLIVA
-2 AJOS
-4 CUCHARADAS DE MAHONESA
-1 CUCHARADA DE MOSTAZA
-1 CUCHARADA DE HIERBAS PROVENZALES ( TOMILLO, ROMERO, ORÉGANO, MEJORANA,..)
-1 CUCHARADA DE PAN RALLADO
- SAL Y PEREJIL

Primero limpiar las caballas, abrirlas y retirar la espina central, haciendo cuatro filetes. Freír la cebolla a fuego lento hasta que quede pochada. Sacar y reservar en una fuente de horno.Freír las patatas en rodajas gruesas y disponer en la fuente sobre la cebolla. Salpimentar.Poner los filetes de caballa sobre la cama de cebollas y patatas. Regar todo con el vino.En un mortero majar los ajos, y agregar la mahonesa, la mostaza y las hierbas provenzales. Napar con esta preparación los filetes de caballa y espolvorear con el pan rallado y perejil.Meter en el horno a fuego medio durante 10 o 15 minutos hasta que estén hechas las caballas.