viernes, 30 de enero de 2009

SALMOREJO CORDOBÉS



No está claro el origen del salmorejo, pero parece que un precedente suyo sería la "mazamorra", palabra de origen árabe hispano compuesta de un majado de pan, ajo y aceite, traída a España por las legiones romanas. Sería con la expansión del cultivo del tomate durante el siglo XVIII, cuando este se incorporaría al salmorejo para enriquecerlo.


El salmorejo cordobés es el ejemplo claro de como un plato humilde fruto de combinar unos cuantos ingredientes baratos: tomates, pan, aceite, ajo y sal, puede llegar a ser un manjar y por su popularidad convertirse en un producto cultural.

Como cordobesa que soy, no falta nunca en mi mesa un buen plato de salmorejo.


Ingredientes

-Un kilo de tomates.
-Un trozo de pan de miga dura.
-Un vaso de aceite de oliva.
-Un diente de ajo.
-sal.


Primero se tritura con la batidora los tomates, el diente de ajo y una cucharadita de sal. Si se hace en thermomix no hace falta pelar los tomates. Cuando esté bien triturado se le agrega el pan troceado y se sigue batiendo hasta que quede muy fino. La cantidad de pan es al gusto, dependiendo de lo espeso que se quiera. Finalmente se va agregando el aceite mientras se sigue batiendo, de esta forma adquiere una consistencia más cremosa y emulsionada.

Los acompañantes del salmorejo pueden ser varios, siendo el más típico el huevo duro y el jamón serrano picaditos, aunque tampoco le desmerece acompañarlo con tortilla de patatas, atún o cualquier ahumado, siempre aderezado con un buen chorro de aceite de oliva virgen.

jueves, 29 de enero de 2009

SOPAIPAS


La palabra sopaipa viene del mozárabe "xopaipa" (pan mojado en aceite) y este del germano "suppa" (pan mojado en liquido). Sobre esta base se formó un diminutivo "supaypa" que significaría en principio "sopita", y que luego se fue decantando semánticamente hacia esos significados del dulce de masa frita y enmelada que en Andalucía se llama sopaipa.

Esta receta nos la preparaba mi abuela Amparo. Ella era de Santa Cruz, un pueblo de la campiña de Córdoba. Toda la familia seguimos preparándolas, sobre todo cuando nos reunimos para merendar. ¡A los niños les encanta!
Ingredientes:
-500 gramos de harina de trigo
-Una cucharada de aceite de oliva
-Una cucharada de vinagre
-Media cucharadita de sal
-Agua templada
-Miel

Se echa en un cuenco la harina, la sal, el aceite, el vinagre y se va mezclando poco a poco con el agua hasta formar una bola que no se pegue en las manos.
Se estira la masa con el rodillo lo mas fina posible y se van cortando rectángulos de tamaño al gusto. Se frien en aceite de oliva.
Se sirven junto con un cuenco de aguamiel para que los comensales mas golosos puedan mojar las sopaipas en él antes de comérselas.

miércoles, 28 de enero de 2009

ALCUZA




La Alcuza (del árabe جرة kūz que significa jarra) es un recipiente empleado como utensilio de cocina para almacenar y administrar el aceite (denominado más ampliamente como aceitera).
Este recipiente suele estar hecho de barro o de hojalata con una forma cónica característica, del cual sale sólo el asa para manipularlo y un tubo muy largo para verter el contenido de su interior. Para su fabricación generalmente se emplean materiales opacos ya que el aceite de oliva de uso cotidiano se conserva mejor en ausencia de luz.