domingo, 21 de noviembre de 2010

TOCINO DE CIELO



Aquí uno de esos postres que tienen su origen en Andalucía.

Lo preparaban las monjas de los conventos con las yemas que les regalaban los bodegueros después del proceso de clarificación. Y es que antiguamente se utilizaba la clara del huevo para filtrar y abrillantar el vino, pues a estas claras de huevo batidas se pegaban las impurezas, de ahí que en cada proceso de clarificación sobraban tantas yemas de huevo.

Así tenemos otro dulce de convento con tradición.


INGREDIENTES:
-500 GRAMOS DE AZÚCAR
-250 GRAMOS DE AGUA
-11 YEMAS DE HUEVO
-1 HUEVO ENTERO
-CARAMELO LÍQUIDO




Comenzamos haciendo el almíbar poniendo al fuego en un cazo el agua y el azúcar durante 10 o 12 minutos. Apartar y dejar enfriar.
Mientras mezclamos las yemas con el huevo entero sin batir demasiado.
Cuando el almíbar esté templado se incorpora a la mezcla de las yemas poco a poco sin dejar de batir.
Después se pasa por un colador por si ha quedado algún grumo poder eliminarlo.
Ahora hay que bañar con el caramelo líquido el recipiente donde se vaya a preparar el tocinito y verter la mezcla en él, si se tiene un recipiente tipo flanera con su tapadera mejor.
Seguidamente ponerlo al baño maría en el horno a 175º durante 45 minutos aproximadamente hasta que esté cuajado.
Dejar enfriar y desmoldar.

Como su nombre indica , es un bocado del cielo.




sábado, 20 de noviembre de 2010

CARRILLADA IBÉRICA EN SALSA





INGREDIENTES:

-UN KILO DE CARRILLADA DE CERDO IBÉRICO
-2 CEBOLLAS
-UN PIMIENTO MORRON
-4 AJOS
-UN TOMATE
-ACEITE DE OLIVA
- ESPECIAS: TOMILLO, ROMERO, LAUREL Y PIMIENTA
-UN VASO DE VINO OLOROSO


Poner en una sartén el aceite y freir un poco las carrilladas después de sazonarlas. Sacar y reservar.
En el mismo aceite se fríe la cebolla, los ajos y el pimiento morrón, todo cortado en trozos pequeños. Dejar unos minutos moviendo un poco hasta que las verduras estén pochadas.
Luego agregar el tomate rallado sin piel y seguir sofriendo unos minutos más.
Seguidamente poner el sofrito junto con las carrilladas en una cacerola y añadir el vaso de vino.
Hervir hasta que se evapore el alcohol.
Agregar las especias y cubrir con agua, continuando la cocción hasta que la carne esté tierna.
Si se desea, se puede pasar la salsa por un chino para que quede más fina.
Este tipo de guisos están mejor si se dejan reposar unas horas antes de consumir, o mejor si se hacen el día de antes. Calentar un poco y servir.


MILHOJAS DE MERENGUE


INGREDIENTES:

-2 PLANCHAS DE HOJALDRE
-4 CLARAS DE HUEVO
-200 GRAMOS DE AZÚCAR GLASS
-CANELA
-UNA PIZCA DE SAL


Comenzamos metiendo las planchas de hojaldre en el horno, previamente cortadas en cuadritos, precalentado a 180º y cuando estén un poco doradas se sacan y se dejan enfriar.
Mientras hacemos el merengue, utilizamos el vaso de la thermomix con las mariposas puestas, y echamos una pizca de sal, las claras de huevo y el azúcar glass, 6 minutos a 37º y a velocidad 3 y 1/2.
Después se programa otros 5 minutos a velocidad 3 y 1/2 y sin temperatura para que el merengue quede más firme.
Ahora los cuadraditos de hojaldre se rellenan de merengue. Se pueden poner dos o tres capas de hojaldre intercalándolas con el merengue, como más os guste. Luego cubrir con un poco de azúcar glass y una pizca de canela.

lunes, 20 de septiembre de 2010

POLLO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:
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-UN POLLO TROCEADO
-3 CEBOLLAS
-6 DIENTES DE AJOS
-3 ZANAHORIAS
-UN VASO DE ACEITE DE OLIVA
-UN VASO DE VINAGRE
-2 HOJAS DE LAUREL
-PIMIENTA EN GRANO Y SAL
-UNA CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE
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En una cacerola se pone el vaso de aceite de oliva y se fríe el pollo . Cuando esté dorado se agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria todo troceado. También añadir la sal, la pimienta, el laurel y el pimentón , junto con el vaso de vinagre, y dejar hervir hasta que el pollo quede tierno.
Si se queda sin caldo se puede agregar un poco de agua hasta que la carne y las verduras estén blanditas.
Este es un guiso que puede tomarse frío o caliente y se conserva durante bastante tiempo en la nevera.

sábado, 18 de septiembre de 2010

BERENJENAS RELLENAS

El nombre de berenjena proviene del vocablo persa "badindjan". Su cultivo es antiquísimo en regiones de oriente y parece ser que su orígen se ubica en la India. Se introdujo en Europa en la Edad Media y llegó a España a través de los comerciantes árabes.
Las berenjenas soportan mejor el calor, no obstante debido a la producción de invernaderos la podemos encontrar siempre en el mercado.
Destaca por la cantidad de potasio en su composición y las propiedades dietéticas saludables atribuídas a la berenjena se debe a sus componentes antioxidantes.
En España, hay una variedad autóctona de berenjena que goza de denominación de orígen, la "Berenjena de Almagro", cultivada en la comarca de Calatrava en Ciudad Real.
Una de las formas más fáciles de prepararlas es al horno, rellenas de carne y verduras y gratinadas con queso. Puede hacerse con antelación y es un plato muy completo y equilibrado.
INGREDIENTES:
-4 BERENJENAS
-250 GRAMOS DE CARNE PICADA
-UNA CEBOLLA
-UN PIMIENTO
-UN TOMATE
-2 DIENTES DE AJO
-ACEITE DE OLIVA
-QUESO RALLADO
Cortar las berenjenas por la mitad y ponerlas en la bandeja del horno con un chorrito de aceite. Asarlas hasta que queden tiernas, sacar y dejar enfriar. Luego sacar la pulpa de las berenjenas con una cucharita dejando un centímetro cerca de la piel. Se pica y se reserva.
Mientras, se hace un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento troceados. Cuando estas verduras estén pochadas agregar la carne picada. Cuando la carne esté dorada agregar el tomate rallado y la carne de las berenjenas dejando cocer a fuego medio unos diez minutos.
Rellenar con la mezcla de carne las berenjenas y ponerlas en la bandeja de horno ligeramente engrasada y cubiertas con el queso rallado.
Gratinar durante unos diez minutos aproximadamente.
Y ya están listas ! Yo las he servido acompañadas con lechugas al ajillo.


viernes, 9 de abril de 2010

RISOTTO DE SETAS


INGREDIENTES:
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-400 GRAMOS DE ARROZ
-300 GRAMOS DE SETAS
-1 LITRO DE CALDO DE POLLO O DE VERDURAS
-1 VASO DE VINO BLANCO SECO
-1 CEBOLLA
-4 DIENTES DE AJO
-100 GRAMOS DE QUESO PARMESANO
-ACEITE DE OLIVA
-SAL Y PIMIENTA
-PEREJIL
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Pochar en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el ajo. A continuación agregar las setas. Sofreir un poco e incorporar el arroz sin dejar de remover durante un par de minutos. Después añadir el vino y esperar a que se evapore.
Llevar el caldo a ebullición e ir agregándolo poco a poco, moviendo de vez en cuando hasta que se vaya consumiendo. Incorporar la sal y la pimienta.
Cuando esté listo añadir el queso y mezclar bien.
Al servirlo espolvorear con un poco más de queso y perejil.

martes, 30 de marzo de 2010

HOJALDRITOS


INGREDIENTES:
-DOS PLANCHA DE HOJALDRE
-LECHE CONDENSADA
-ALMENDRA GRANULADA
-AZÚCAR GLAS
Tan sencillo como untar una de las planchas de hojaldre con leche condensada. Taparla con la otra plancha y cortar a cuadritos. Echar encima la almendra.
Ponerlos sobre papel de horno en una bandeja y hornear a 180º hasta que estén doraditos.
Sacar y espolvorear con azúcar glas.
Un bocado fácil de preparar y está delicioso.

jueves, 11 de marzo de 2010

CALAMARITOS EN SALSA


INGREDIENTES:
-1 KILO DE CALAMARITOS
-1/2 KILO DE TOMATES MADUROS
-1 CEBOLLA
-2 DIENTES DE AJO
-1 PIMIENTO VERDE
-1 PIMIENTO MORRÓN
-1 VASO DE VINO BLANCO
-SAL Y PIMIENTA
- LAUREL
Limpiar y lavar bien los calamaritos. Poner a pochar a fuego lento con un poco de aceite la cebolla, los ajos y el pimiento verde troceaditos. Dejar unos minutos, agregar los calamaritos y saltear todo junto unos minutos más. Seguidamente agregar el vino blanco y dejar reducir, después añadir el tomate y el pimiento morrón troceados, la sal , pimienta y el laurel.
Dejar cocer a fuego lento suave hasta que los calamaritos estén tiernos.

martes, 9 de marzo de 2010

SALSA DE TOMATES SECOS


La cultura de los tomates secos al sol Mediterráneo, un arte culinario que hace brillar nuestras comidas.
Una vez hidratados durante unas horas se conserva en aceite de oliva acompañado con hierbas aromáticas: albahaca, orégano, tomillo o romero, ... También con ajo, alcaparras o piñones.
Se pueden utilizar en los guisos, potajes, sofritos, y como base para pizzas.
Yo suelo preparar esta salsa y la conservo en un tarro para utilizarla con las tostas, pues combina muy bien con queso de cabra o curado , y con anchoas está delicioso.
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INGREDIENTES:
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-TOMATES SECOS
-ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
-ORÉGANO
-SAL
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Hidratar durante dos o tres horas los tomates secos en agua.
Escurrir, secar bien y triturarlos un poco con una pizca de sal y orégano.
Luego cubrirlos con el aceite y conservarlos en un tarro de cristal hasta su utilización.
El orégano se puede sustituir por albahaca fresca u otra hierba aromática, o por un diente de ajo, según el gusto.

domingo, 7 de febrero de 2010

PASSATA DE TOMATE Y ANCHOAS


Esta receta la encontré un día investigando como preparar salsas de tomate que fueran un poco diferentes y para poder dar un toque especial a algunos platos.
La preparé, la probamos y todo un éxito.
En principio es una salsa para pasta o como acompañante de alguna carne o pescado, pero queda estupenda como base para una pizza, y como es concentrada y densa no digamos lo buena que está untada en una tostada con un buen queso, con jamón serrano o con algún ahumado.
Aconsejo que la probéis, es fácil y muy versátil, pues se puede condimentar con orégano, albahaca, pimienta, al gusto.
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INGREDIENTES:
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-1 KILO DE TOMATES
-1 LATITA DE ANCHOAS
-2 DIENTES DE AJO
-ACEITE DE OLIVA
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Preparación en thermomix:
Tan fácil como echar todos los ingredientes en el vaso y programar 60 minutos a 100º y velocidad 2.
Si pasado este tiempo te gusta que quede más concentrada se puede poner 15 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Si no se utiliza la thermomix, pues paciencia, todo a una cacerola a fuego bajo y mover de vez en cuando para que no se pegue. El tiempo dependerá de cada caso hasta que quede lo suficientemente concentrado que parezca una especie de paté de tomate.
¡Espero que os guste!

domingo, 31 de enero de 2010

MAGDALENAS DE NARANJA




INGREDIENTES:

-1/2 NARANJA DE ZUMO
-4 HUEVOS
-200 GRAMOS DE AZÚCAR
-200 GRAMOS DE ACEITE DE GIRASOL
-220 GRAMOS DE HARINA
-UN SOBRE DE LEVADURA
-UNA PIZCA DE SAL


Preparación en thermomix:

Poner en el vaso la naranja, los huevos y el azúcar, y programar 3 minutos, 37º y velocidad 5.
Después volver a poner 3 minutos sin temperatura y velocidad 5.
Luego incorporar el aceite y programar 3 segundos a velocidad 5.
Seguidamente añadir la harina, la levadura y la sal, y poner 8 segundos a velocidad 6.
Poner la masa en una manga pastelera o en un cuenco dejándola reposar en el frigorífico durante media hora.
Mientras , vamos preparando el horno, precalentándolo a 180º.
Cuando ha pasado el tiempo de reposo rellenamos las cápsulas solo las 3/4 partes de su capacidad y las espolvoreamos de azúcar.
Y al horno entre 12 y 15 minutos apróximadamente.
Sacar y dejar enfriar.
Para los amantes del chocolate se pueden bañar algunas en chocolate fundido.
Y a comer!



sábado, 23 de enero de 2010

TARTA TORTUGA



INGREDIENTES:

-3 BRAZOS DE GITANO DE TAMAÑO MEDIANO
-400 GRAMOS DE QUESO CREMA
-400 GRAMOS DE NATA PARA MONTAR
- AZUCAR GLAS
-2 BIZCOCHOS Y UN BOLLITO DE LECHE PARA ADORNAR
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Primero se forra una ensaladera redonda con film transparente. Los brazos de gitano se cortan a ruedas y se van colocando cubriendo el fondo y paredes de la ensaladera.
Los brazos de gitano pueden ser rellenos de nata o de chocolate, o cubiertos de azúcar o de chocolate. De todas formas sale muy buena.
Montar la nata y luego agregar el queso crema previamente batido y con movimientos envolventes. Para que la nata no se baje mucho ir echando poco a poco el queso y el azúcar glas hasta conseguir el punto de dulzor que nos guste.
Incorporar esta mezcla a la ensaladera y cubrir todo con mas ruedas de brazo de gitano. Tapar con el film transparente y dejar reposar en la nevera. Queda mejor de un día para otro.
Para montar la tarta, se destapa y se vuelca sobre una fuente llana, se levanta la ensaladera y se quita el papel film.
Luego solo queda adornarla, las patas con los bizcochos, la cola con un trozo de bollito de leche cortado en forma de triángulo, y la cabeza con medio bollo abierto por la punta. Para la lengua puede servir una gominola de fresa y los ojos dos perlitas de chocolate.
¡Y ya está! una tarta muy sencilla de preparar pues no necesita cocción, y a los niños les resulta muy divertida.

miércoles, 6 de enero de 2010

BROCOLI AL AJOARRIERO


El origen del brócoli o brécol se asienta en los países con climas templados a orilla del Mediterráneo oriental, en Oriente Próximo. Proviene de una especie silvestre común con las coles y coliflores.
Durante la época del Imperio Romano esta verdura llegó a ser muy popular en la península Itálica. Pero no fué hasta mediados del siglo XX cuando empezó a ser cultivado en toda Europa.
En España el cultivo de brócoli adquiere especial importancia en el sureste, comercializándose la producción en los mercados de Barcelona o Valencia, desde donde se distribuye al resto de la península y al extranjero.
El brócoli contiene cantidades grandes de vitamina C, ácido fólico y caroteno beta (vitamina A) que son importantes como antioxidantes.
No hay que olvidar incluirlo en nuestra dieta como mínimo una vez a la semana.
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INGREDIENTES:
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-BRÓCOLI
-AJOS
-PIMENTÓN
-VINAGRE
-SAL
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Cocer el brócoli en agua con un poco de sal hasta que esté tierno. Sacar , escurrirle el agua y presentarlo en la fuente de servirlo.
Aparte en una sartén freir en aceite los ajos laminados y cuando estén dorados agregar una cucharada de pimentón y un chorrito de vinagre . Apartar rápidamente del fuego y rociarlo sobre el brócoli.
Se puede tomar así en caliente o prepararlo con antelación y consumirlo en frío como una ensalada.